厨房自查报告4篇。
古人曾说，力行而后知之真，对于职业人，一般就会需要撰写一份报告。你真正懂得怎么写好报告吗？探究与“厨房自查报告”有关的主题是本文的关注点，分享可以让我们对世界有更多的认识把这个分享给你的朋友吧！
厨房自查报告(篇1)
____年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。
一，以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。
二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。
三，经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。
四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包容更大度，及时把问题处理好。
五，针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到出品和服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。
六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创利益，让利于消费者。
七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的知识和技能，并用自己实干的行动带领大家一起前进。
不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。
厨房自查报告(篇2)
“春苗营养厨房”工作自查报告
太平小学“春苗营养厨房”工作自查报告
一、基本情况
太平小学现有学生885人，中午就餐人数450人左右，食堂占地面积约150平方米，工作人员5人。食堂是原利津四中建成的，几经挪用改造后，于xx年我校使用至今。自xx——xx年一直承包经营，设施、设备大都陈旧。xx年9月，全县学校食堂收归学校自主经营，急需更新部分设备。xx年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回，学校立即组织技术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。新设备的使用减轻了工作人员的工作强度，提高了做饭的效率，深受工作人员和师生的好评。
二、设备的使用管理
首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位。
其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效。第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜食谱，合理搭配营养膳食；使“春苗营养厨房”真正名副其实。
第四，学校卫生管理人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案。
第五，学校总务处制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈给学校。
“春苗营养厨房”设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的在校中午正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，体质增强了，学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了物美价廉的营养餐。我校地处乡村，部分家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。
“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实，不仅是各级党委政府的关心和支持，更是社会各界的共同努力，为农村的孩子们创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。
三、学校食堂运营情况
我校食堂成本单独核算、原材料配送由县级部门统一调配，我校努力把好七关。
1、把好采购、加工关：采购做好验收工作，坚持每次都索证索票，加工做到烧熟煮透。不制作豆角、四季豆，不制作冷荤、凉菜。
2、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都经过两次消毒。先是高温蒸煮，然后放入消毒柜消毒。
3、坚持每天食品留样。设立留样专柜，建立留样记录。按照每天留样不少于100克，并能保证留样48小时。
4、保持食品新鲜，不留超期变质食品。
5、把好“个人卫生”关。做到食堂工作人员穿戴整洁，穿工作服。
6、杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝投毒现象发生。
7、不使用食品添加剂。
8、坚持做好食堂工作人员的晨午检工作，严禁身体不适的职工进入食堂工作。
由于学校食堂面积小，就餐学生多，学校实行学生就餐措时进行，即：
一、二年级提前20分钟到食堂就餐，三、四、五年级正常放学后措时5分钟就餐。学生吃饭实行冲卡制，由班主任签字充值，到餐厅就餐由各年级值班班主任带队。
总之，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好。
河口区新户镇太平小学 二O一四年三月六日
厨房自查报告(篇3)
幼儿园食堂卫生制度
一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度
（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。
（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。
（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。
（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。
（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。
二、原料采购索证制度
（一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。
（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。
（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。
（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。
（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。
（六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。
（七）采购食品添加剂，需向供方索取卫生行政部门颁发的卫生许可证。
（八）采购食品用消毒剂，需向供方索取卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。
（九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。
三、食品运输卫生制度
（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
（二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应冷藏运输。
（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。
四、食品库房管理制度
（一）食品库房专人管理。
（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。
（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。
（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。
（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配卫生制度
（一）粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专用（专案）或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。
（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。
（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。
（五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。
（六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，每天检查。
六、烹调加工卫生制度
（一）烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
（二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
（三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
（四）若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。
（五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
（六）盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。
（七）不得用炒菜的勺子尝味。
七、面点制作卫生管理制度
（一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按要求保管，并注意保质期。
（二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。
（三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。
（四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。
（五）面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。
八、餐饮具清洗消毒制度
（一）清刷餐饮具应在专设间内。
（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。
（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为％～％的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。
九、环境卫生制度
（一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。
（二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品容器、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。
（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。
（四）为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场所的加锁、密闭的专用橱柜内。
（五）每周对各岗位包干区卫生进行检查，并做好记录。
十、食品留样记录
（一）严格执行留样操作规程。
（二）留样食品放入专用留样冷藏柜。
（三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的容器内，在摄氏0～6℃条件下保留48小时，并做好记录。
（四）不给幼儿吃隔餐、隔夜食品。
喀什市六幼
厨房自查报告(篇4)
一、卫生情况检查：
1. 桌面擦拭：检查厨房桌面的清洁情况，确保每日清洁干净，没有残留物和污渍。
2. 水槽清洗：检查水槽的清洁情况，定期清洗，避免油垢和细菌滋生。
3. 冰箱清洗：检查冰箱内外的清洁情况，避免食物交叉感染，定期清洗冰箱内部，清除过期食物。
4. 炉灶清洁：检查炉灶、灶具的清洁情况，避免油烟滋生，定期清洗炉灶面，保持清洁卫生。
5. 垃圾处理：检查垃圾桶的清洁情况，每天清空垃圾桶，避免异味和苍蝇滋生。
6. 食品储存：检查食品储存情况，确保食品保存在干燥通风的地方，避免食品变质和污染。
7. 厨具清洁：检查厨具的清洁情况，定期清洗砂锅、铁锅等易沾油污的厨具，避免细菌滋生。
二、食品安全检查：
1. 食品保质期：检查食品的保质期，避免过期食品入口，造成食物中毒。
2. 食品存放：检查食品的存放情况，避免生食和熟食混放，造成食物交叉感染。
3. 食品处理：检查食品的加工处理情况，避免生食和熟食混合加工，造成食物中毒。
4. 食品清洗：检查食品的清洗情况，避免生食直接入口，造成食物中毒。
5. 食品烹饪：检查食品的烹饪情况，确保食品熟透，避免食物未熟导致食物中毒。
三、卫生设施检查：
1. 墙面清洁：检查厨房墙面的清洁情况，确保墙面干净整洁，避免杂物堆积。
2. 地面清洁：检查厨房地面的清洁情况，确保地面干燥清洁，避免滑倒和细菌滋生。
3. 排水系统：检查排水系统的畅通情况，避免水管堵塞，影响厨房使用。
4. 通风设施：检查通风设施的使用情况，确保厨房通风良好，避免油烟滋生。
通过以上自查报告，我们发现厨房卫生情况良好，食品安全得到保障，卫生设施维护完好。我们将继续保持良好的卫生习惯，定期自查，确保厨房环境清洁卫生，为家人提供一个健康安全的饮食环境。
