传菜工作计划二十四篇。
为了明确我们今后的发展方向，确保项目顺利推进，现在我们不妨好好地做一份工作计划。优秀的工作计划，更有利于上下级之间的沟通。或许你此刻你正在需要工作计划的素材？你可以读一下小编整理的传菜工作计划二十四篇，欢迎你阅读与收藏。
传菜工作计划 篇1
传菜部是酒店餐饮部门中一个重要的职能部门，它承担着为客人提供完美餐饮服务的重要职责。为了确保传菜部的工作能够顺利进行，我们需要对传菜部的工作进行详细规划。
一、岗位职责
传菜部的主要职责是为客人提供优质的餐饮服务。因此，传菜部应该在下面的几个方面提高其工作质量：
1.餐具摆放。传菜员要将餐具摆放整齐，使其看上去美观、干净。
2.食材搭配。传菜员需要将菜品按照客人的口味喜好进行搭配，让客人感受到愉快的餐饮体验。
3.沟通能力。传菜员需要与厨房人员进行紧密合作，及时了解菜品制作情况，并在客人点餐后快速调整服务方案。
4.提供快速服务。传菜员需要在客人点餐后快速准备菜品，并将菜品及时送到客人面前，确保客人享受到热腾腾的美食。
5.服务态度。传菜员需要对客人礼貌、热情、周到，处理好客人投诉等问题，确保客人满意。
二、工作手册
为确保传菜员有较好的工作表现，酒店应该为传菜员编制一个工作手册，明确下列规定：
1.准备工作。传菜员应在服务前仔细检查餐具和餐桌，确保整齐、干净。
2.快速高效。传菜员应快速准备菜品，避免客人等待时间过长而引起不满。
3.清晰明了。传菜员应在送菜时先介绍菜品名称和特点，再放置菜品，提示客人就餐时要注意的事项。
4.回收餐具。传菜员应及时回收客人用过的餐具，并进行清洗，确保其干净卫生。
5.热情服务。传菜员应随时保持微笑和礼貌，并随时响应客人的要求和需求。
三、培训计划
为确保传菜员的工作质量及服务水平，酒店需要开展培训计划，包括下列几个方面：
1.餐品制作。传菜员需要了解餐品制作工艺和配菜技巧，了解菜品特点。
2.餐饮卫生。传菜员需要掌握餐饮卫生知识，了解如何处理食品中毒、食品污染等问题。
3.沟通协调。传菜员需要学习如何与厨房人员协调，及时解决菜品制作方面的问题，确保菜品质量。
4.入职培训。酒店需要对每位新进传菜员进行入职培训，让他们了解公司文化、餐饮管理制度等相关知识。
5.返聘培训。对于已经工作数年的传菜员，酒店应进行返聘培训，让他们了解最新的餐饮发展趋势和品牌文化，进一步提高其服务水平。
通过以上几个方面的培训，可以使传菜员们不断进步，并提升其工作质量及服务水平。
总之，传菜部是酒店餐饮部门中一个不可或缺的环节，为提高传菜服务的质量以及为客人带来更好的用餐体验，需要我们不断地规划、细致打磨。只有更好地开展职能服务，才能为酒店带来更多的客人资源并增强酒店知名度，也为酒店发展创造更多的经济效益。
传菜工作计划 篇2
传菜员是一种十分重要的职业，他们在餐厅起着至关重要的作用。他们需要根据餐厅的订单，将食物从厨房传送到顾客的桌子上。传菜员工作计划通常包括以下内容：
传菜员需要在工作日开始前准备好自己。他们需要穿着整洁舒适的工作服装，确保自己看起来整洁专业。传菜员还需要检查餐厅的菜单和食物准备情况，以便在传菜时能够准确无误地将食物送到顾客面前。
传菜员通常会在工作日的早上或中午开始工作。他们需要根据餐厅的订单和客流量，合理安排自己的工作时间。传菜员需要和厨房的厨师保持紧密的沟通，以确保食物能够及时准确地送达客人手中。
传菜员需要了解每道菜的特点和口味，以便在传菜时向客人作出相应的介绍。他们需要根据顾客的要求，将食物分配到相应的桌子上，并保证每一份食物的品质和温度都符合要求。传菜员还要及时清理餐桌，确保餐厅的环境整洁。
传菜员需要定期接受培训和学习，不断提高自己的传菜技巧和服务水平。他们需要能够快速反应和处理突发情况，确保顾客的用餐体验得到最大程度的满足。传菜员还需要和同事之间互相合作，形成良好的团队合作精神。
传菜员的工作计划包括准备工作、工作安排、食物传递和清洁工作。他们需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队精神，才能胜任这一重要而繁忙的职业。传菜员的工作计划和工作内容都是为了满足顾客需求和提升餐厅的服务质量，让顾客在用餐中感受到愉悦和满足。
传菜工作计划 篇3
传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将厨房制作好的菜品送到顾客就座的餐桌上。他们需要具备快速、灵活和细心的特质，确保菜品能够及时送到，而且保持热度和完整性。为了提高传菜员的工作效率和服务质量，制定一个详细的工作计划是非常重要的。
早晨准备：
每天早晨，传菜员应该提前到达餐厅，确保准备工作的顺利进行。他们需要检查所有的传菜车和托盘，确保它们整洁干净，并且没有磨损或缺陷。他们还应该检查所有的餐具、餐盘和餐具，确保数量足够，并且没有杂质或瑕疵。
了解菜单：
传菜员必须熟悉餐厅的菜单，包括每道菜品的名称、成分和所需时间等。了解菜单可以帮助他们更好地规划和组织传菜的顺序，以确保顾客能够及时享用到热腾腾的美食。
合理规划传菜路线：
每个餐桌的位置都不同，传菜员需要合理规划传菜路线，以确保他们能够高效地将菜品送到每个餐桌上。他们可以将餐桌按照区域进行分组，优先传送离厨房较近的餐桌，以缩短传菜时间并减少菜品的冷却。
掌握快速传菜技巧：
为了提高传菜效率，传菜员需要掌握一些快速传菜的技巧。例如，他们可以将多个菜品放在一个托盘上，以减少来回传菜的次数。同时，他们还应该保持平衡，确保菜品不会倾斜或倒出。
细心检查菜品：
在将菜品送到餐桌之前，传菜员应该仔细检查每个菜品的完整性和热度。如果发现有菜品缺失或冷却，传菜员应立即通知厨房重新制作。他们还需要确保菜品的摆放整齐有序，碗碟没有污渍或破碎。
及时清理餐桌：
在传菜员完成传菜任务之后，他们需要及时清理餐桌。这包括清除餐盘、餐具和餐巾纸，并将其放置在指定的区域。传菜员还应该确保餐桌的打扫干净，准备迎接下一位顾客。
与服务员配合：
传菜员和服务员之间需要密切配合，以确保菜品的顺利传递和服务的高效进行。他们应该保持良好的沟通，例如提前告知服务员即将送达的菜品，以便服务员能够做好准备。
每日总结和反馈：
传菜员在一天结束的时候，应该进行每日总结和反馈。他们可以回顾当天的工作，总结优缺点，并提出改进建议。同时，他们还可以分享在传菜中遇到的困难和解决方案，以便团队共同提高。
通过制定详细的工作计划，传菜员可以更加高效地完成任务，并为顾客提供优质的服务体验。他们的努力将使餐厅的整个服务运营更加顺畅和成功。
传菜工作计划 篇4
1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。
9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。10.完成经理布置的其他工作。
传菜工作计划 篇5
餐饮传菜部工作计划
餐饮传菜部是餐厅中非常重要的一个环节，它决定了顾客的用餐体验和整个餐厅的运营效益。为了保证餐厅的运营和竞争力，制定一个合理的餐饮传菜部工作计划至关重要。
一、任务分配
餐饮传菜部的工作涵盖了菜品分配、用餐交接、服务规范等多个方面。因此，首先需要将餐饮传菜部的工作任务进行细分，将每个细节都列入到工作计划中。
例如，要对每个服务员进行分配，要将服务员培训到位，让他们掌握每道菜品的详细信息，包括口味、食材和烹饪方式。同时，还要设定交接流程，加强服务规范，确保每个顾客都能得到高质量的服务。
二、菜品分配
餐饮传菜部的职责之一是对顾客的点餐进行菜品分配，需要根据烹饪工艺和菜品内容进行科学分配。菜品分配的主要目的是合理分配厨房的工作量，优化烹饪流程，提高餐厅的整体效率。
关于菜品分配，需要在工作计划中制定标准流程，根据每道菜品的特性定量分配，协调好每个服务员的工作量，确保顾客能够在快速高效的服务下享受美味的菜品。
三、用餐交接
由于餐饮传菜部是餐厅中顾客和厨房之间的桥梁，所以用餐交接流程必须得到重视。顾客在用餐期间，需要顺畅的交接过程来确保菜品的及时上桌和顾客的用餐体验。
在工作计划中，需要精细化规划用餐交接的流程，将每道菜品的记录信息传递给服务员，并提前分配好目标桌位，确保每桌的菜品主动收齐，服务员能够快速跑单，拥有高效的工作效率。
四、服务规范
餐饮传菜部的服务规范体现了整个餐厅的服务水平。在制定工作计划时，需要以业内标准为基础，将社会各界对服务标准的要求进行内部高度的协调和规范化。
需按照不同类型的菜品和使用人数以及用餐类型制定服务规范，确保每位顾客在用餐过程中得到高质量的服务和体验，为顾客带来优秀的餐饮体验。
五、员工培养
员工所具备的能力将会直接影响到顾客的体验，因此餐饮传菜部作为餐厅核心之一，员工的培养显得尤为重要。
针对不同类型的员工和菜品进行相应的培训和考核，确保餐饮传菜部员工都具备亲和力、合作能力、服务意识和责任感等优秀素质，为整个餐厅的运营效益提升奠定基础。
总之，要制定一个合理的餐饮传菜部工作计划，需要考虑到餐厅的特性、服务功能及员工特性。具体包括任务细分、菜品分配、用餐交接、服务规范和员工培养等多个方面，只有这样才能够提高顾客用餐体验，提升餐厅的服务水平，为未来的餐饮市场竞争加油添力。
传菜工作计划 篇6
1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。
8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
9、完成中餐厅经理布置的其他工作。
传菜工作计划 篇7
餐饮部传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班、主管布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房制作好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在营业中将服务员的加菜、酒水及时的传送到包房和台号。
6、熟练地掌握菜肴品质，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照酒店规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天六常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经领班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜工作计划 篇8
传菜员的工作计划
一、晨会准备：开始工作前的准备工作非常重要。每天早上，传菜员要参加晨会，梳理一天的工作计划，了解当天的特色菜和客流情况，熟悉菜单和菜品的名称和位置。这样做可以帮助传菜员在工作中更加高效和有条不紊。
二、菜品摆设：传菜员要根据菜单和客人的点单情况，合理摆设菜品。首先要了解每道菜的特点和搭配原则，然后根据菜品口味和样式进行分组摆放，以便于服务员快速取菜。摆设的整齐和美观程度将直接影响到客人的用餐体验和对餐厅的印象。
三、服务协调：传菜员要与服务员紧密合作，确保菜品迅速送达客人。需要及时响应服务员的召唤，协助服务员将菜品送至指定位置。在高峰时段，传菜员要注意协调和合理安排菜品的送菜顺序，以保证客人的用餐节奏和菜品的口感。
四、客户沟通：传菜员在给客人送餐的过程中，要注意与客人进行简单的沟通。比如询问客人是否需要餐巾纸、调味品或者提醒客人菜品是否辣口等。这样可以增加客人的满意度，让客人感受到餐厅的热情和关注。
五、清洁卫生：传菜员要时刻保持个人卫生和工作区域的清洁整洁。在繁忙的工作中，传菜员要注意规范自己的动作，保证食品安全。在送餐后，要及时清理餐桌，整理碗筷，保持用餐环境的卫生和整洁。
六、资源调配和餐具摆放：传菜员要根据客流情况和菜品的供应情况，合理调配资源。应当掌握餐厅各类餐具、用品、调味料等的存量和消耗情况，确保及时补充。传菜员还要负责餐桌上餐具的摆放，确保每位客人用餐的便利。
七、客诉处理：传菜员要具备妥善处理客户投诉的能力。如果客人对菜品或服务有不满意的地方，传菜员要耐心倾听客人的意见，并及时向上级领导或服务员反馈问题，以便及时解决和改进。
八、学习和进修：传菜员要不断学习和进修，提高自身的专业水平。可以参加培训班、职业技能考核等，学习新菜品的制作方法和服务技巧，提高自己在餐厅行业的竞争力和职业发展空间。
在整个工作过程中，传菜员要具备一定的观察力、记忆力和应变能力。只有做好每一个细节，才能为客人提供优质的用餐体验，同时也能够为餐厅增加口碑和客户满意度。传菜员的工作计划是一份需要细致执行的工作指南，只有充实的计划和高效的执行，才能为客人带来完美的就餐体验。
传菜工作计划 篇9
2030年传菜员工作计划
随着科技的飞速发展和人工智能的不断普及，2030年的传菜员工作将会经历翻天覆地的变化。在这个新时代，传菜员的工作不再只是简单地将菜品送至客人桌前，而是需要具备更多的技能和意识。以下是2030年传菜员工作计划：
1. 多功能化培训：传菜员将不再只是单一地进行传菜工作，还需要学习和掌握更多的技能。他们可能需要掌握基本的厨艺技能，了解菜品的制作过程；同时还需要学习服务技巧，如客户沟通、解决问题和接待礼仪等。这样一来，传菜员将能够更好地适应现代餐饮行业的发展需求。
2. 数字化管理：2030年的传菜员工作将全面实现数字化管理。他们将使用智能传菜车来完成传菜工作，减少人力成本和提高效率。这些智能传菜车不仅能够帮助传菜员将菜品送至指定位置，还能够记录客人点菜情况、提醒传菜员服务时间，实现智能化的服务管理。
3. 客户体验优化：2030年的传菜员将更加注重客户体验。他们将接受专业的培训，学习如何更好地与客人沟通，了解客人的需求和喜好，提供个性化的服务。传菜员将成为客人在餐厅的第一接触点，通过热情周到的服务为客人营造愉快的用餐体验。
4. 环保意识提升：2030年的传菜员将更加重视环保意识。他们将被鼓励减少一次性餐具的使用，推广环保餐具和包装，提倡客人合理携带剩余食物。传菜员将成为环保意识的倡导者，通过他们的努力，为环保事业贡献自己的一份力量。
5. 发展潜力拓展：2030年的传菜员不再只是一份普通的工作，还将有更多的晋升机会和发展潜力。他们可以通过继续学习和培训，成为服务员、领班甚至经理，实现自己的职业梦想。传菜员工作将成为一个有前途的职业选择，吸引更多人加入这个行业。
2030年的传菜员工作计划充满挑战和机遇。只有不断学习和进步，不断提升自己的技能和服务意识，传菜员才能在这个新时代中立于不败之地。让我们共同期待2030年的传菜员成为餐厅的明星，为客人提供更优质的服务体验！
传菜工作计划 篇10
流程：
09：30—09：45打卡换工服，整理仪容仪表，并组织参加餐厅早例会听从值班人员汇报昨
日的工作重点。检查传菜员的仪容仪表是否合格，听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。
09：45—10：30开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面10：30—11：30
11：30—13：30
13：30—14：00
14：00—14：10
14：10—16：30
16：30—16：50
17：00
17:00—20：30
20：:30—21：00
21：00
和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备.撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。员工倒班用餐。餐前检查,全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和整理部门的卫生.留当日值班人员守岗留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。换值班人员用餐,其他人员留守，参加晚例会，安排晚班工作。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）工作结束。
传菜工作计划 篇11
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
传菜工作计划 篇12
一、工作总结
餐饮传菜部是餐厅运营中非常重要的一个环节。作为传菜员，我深入研究了餐饮行业，积累了丰富的经验，并有效地提高了工作效率，给顾客提供了良好的用餐体验。在过去的一段时间里，我进行了以下工作总结：
1. 顾客服务：作为传菜员，与顾客联系最为密切。我以友好热情的态度与顾客交流，了解他们的需求，并及时回答他们的问题。我努力保持微笑，并用礼貌的方式与顾客互动，使他们感到宾至如归。通过这些努力，我能够获得顾客的信任和好感。
2. 协调配合：传菜部是餐厅各部门之间最为紧密的协作环节。我积极参与与厨师和服务员之间的沟通，并确保顺利的菜品传送。我始终保持灵活性和沟通能力，以更好地适应不同菜品的节奏和顾客需求。
3. 高效传菜：作为传菜员，准时并高效地将菜品送到顾客手中是非常重要的。我时刻关注菜品的烹饪进度，并制定合理的传菜路线，以确保菜品可以在热度和质量上最大限度地得到保证。我还熟悉各类菜品的特点和制作方法，以方便更好地为顾客解答疑问。
4. 团队合作：餐厅的高效运行需要整个团队的紧密合作。我始终秉持着协作的态度，与团队成员分享工作经验和技巧，并在需要的时候提供帮助和支持。通过与团队的协作，我能够更好地应对突发情况，并提高餐饮传菜部的整体工作效率。
二、工作计划
为了进一步提高餐饮传菜部的工作质量和效率，我制定了以下工作计划：
1. 持续学习：我将继续学习餐饮行业的最新知识和技术，了解菜品的制作过程和口味走向，以适应顾客的需求。我会定期参加相关行业培训和研讨会，提高我对餐饮技巧和顾客服务的专业水平。
2. 提高速度与准确性：在传菜的过程中，我将努力提高传菜速度，并保持菜品的准确性。我会更加熟悉每道菜品的特点和制作要求，并时刻关注餐厅的用餐情况，以提前准备好菜品并合理安排传菜路线，确保菜品能够快速且准确地到达顾客手中。
3. 加强沟通与协作：我将与餐厅的厨师和服务员保持密切的沟通和协作，确保菜品的制作和传送能够顺利进行。我会及时与厨师沟通菜品的制作进度，并与服务员配合，使菜品能够在最佳状态下送到顾客手中。
4. 保持良好形象与服务态度：我将始终保持微笑、礼貌和热情的态度，为顾客提供优质的服务。我会注意自己的仪表和形象，注重细节，以使顾客对餐饮传菜部的服务印象深刻。我还将积极倾听顾客的意见和建议，并及时反馈给相关部门，以提高整个餐厅的服务质量。
综上所述，作为餐饮传菜员，我将积极总结过去的工作经验，不断提高工作效率和质量，为顾客提供更好的用餐体验。通过不断学习和与团队的协作，我相信餐饮传菜部会为餐厅的发展做出更大的贡献。
传菜工作计划 篇13
餐饮部传菜员岗位职责
1.按规范整理好仪容仪表参加班前会，见到领导要问好。2.服从上级领导对当日重要的宴会及工作安排。
3.熟练地掌握菜肴并准确迅速传送到相对应的包房和台号。4.每日上班清洗工作间及托盘等传菜用具的卫生，后楼梯的卫生。5.每日下班泔水桶，餐车，垃圾桶，工作间等清理干净方可下班。6.上班期间脱岗罚值班一天。
7.干锅底座，卡磁炉不许放入有汤汁的碟子里。
8.一楼传菜员在上菜期间要大声报出台号，菜名方便划菜。9.每天上班必须把各楼层的卫生打扫彻底。每天检查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按奖罚制度执行。10.传菜员值班泔水桶不倒者扣半天休息。11.传菜部高峰期不等电梯，传菜员跑楼梯传菜。12.泔水，垃圾，废品分开放，乱倒乱扔者罚款100元。13.传菜员上菜时不许把菜单夹放在菜里。
14.传菜部楼层传菜员没有接到通知不许向下打碟子。15.每周一卫生大扫除，（外面的大泔水桶也要刷干净）。16.每月19号消防培训，（2:00—3:30）
17.每月员工大会不参加者罚款20元，迟到者罚款10元。（除连休外）18.传菜部员工下班要给领班打报告。
19.传菜员接到起菜信息后，要写出台号，起菜时间，送单至厨房。20.一楼传菜部值班人员，每天晚上下班要把地刷干净，把剩下的米饭端到后厨，把米锅刷干净后方可下班，违反者罚值班一天。
贾皓天制
xx年5月6日
传菜工作计划 篇14
传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作是将厨房制作好的菜肴准确地送至客人面前，确保菜肴的温度和味道都能保持在最佳状态。传菜员的工作计划十分重要，它需要精确的安排和高效的执行，才能让顾客在用餐时感受到优质的服务和餐饮体验。
传菜员的工作计划一般是通过餐厅的服务员长或者主管安排制定的。在一天的工作开始前，传菜员需要了解当天的菜单和特色菜品，熟悉各菜品的制作要求和出菜顺序。传菜员还需要检查餐桌摆设和器具是否完整，确保每桌餐具齐备，并根据客人的预订情况将餐桌布置整齐。
在顾客到达餐厅用餐之前，传菜员需要协助帮助其他服务员准备开餐所需的各项工作。这包括清洁和整理餐桌、准备餐具和饮料等。传菜员要确保每桌的菜品和饮料都准备齐全，用餐环境整洁舒适，能够给客人一个良好的用餐体验。
一旦客人入座，传菜员的工作就开始了。他们需要根据顾客的点菜信息，及时将菜品送至客人面前，并介绍菜品的特色和口味。传菜员需要注意菜品的温度和摆盘的美观性，确保每一道菜都符合餐厅的标准，并满足客人的需求。
除了传菜员个人的工作表现外，团队协作也是至关重要的。传菜员需要和厨师、服务员等其他部门密切合作，保持良好的沟通和协调，确保菜品的制作和送餐速度协调一致。在高峰期，传菜员需要保持冷静应对，灵活调配工作，确保顾客的用餐体验不受影响。
在忙碌的工作中，传菜员需要保持专注和细心，避免出现搞错餐桌、忘记菜品等错误。他们需要时刻保持微笑和礼貌，主动关心和询问客人的需求，及时响应客人提出的要求，确保顾客能够感受到优质的服务和关怀。
当客人用餐结束后，传菜员需要及时清理桌面和收拾餐具，为下一轮客人的到来做好准备。他们还需要记录并反馈客人的意见和建议，帮助餐厅改进服务质量。传菜员的工作计划不仅是简单的送菜和收拾餐具，更是通过细致入微的服务，为客人带来愉快的用餐体验，增加客人的满意度和忠诚度。
传菜员的工作计划是一个细致入微、富有挑战性的工作。他们需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和细心耐心的工作态度，才能胜任这一份工作。只有通过认真的执行工作计划，传菜员才能为顾客提供更好的用餐体验，为餐厅带来更多满意的客人和好评。
传菜工作计划 篇15
餐厅前厅经理岗位职责：
1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次，核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。
餐厅领班岗位职责：
一、岗位名称：餐厅领班
二、直接上级：餐厅经理
三、管理对象：餐厅全体员工
四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
六、职责与职权：
协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。
七、任职条件：
热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。
身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
八、工作内容：
注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。餐前的准备工作：
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
十、权力
有调配所属员工工作的权力。
对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似。
餐饮部传菜员岗位职责:
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐厅服务员职责：
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员
11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
收银员岗位职责:
一、正确迅速结账
1．熟练收银机的操作，价格的输入；
2．熟悉促销商品的价格以及促销内容。
二、亲切待客
1．熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。
2．适宜的仪容仪表。
三、迅速服务
1．为顾客提供咨询和礼仪服务
2．熟练迅速而正确的装袋服务。
3．不犯收银员服务禁忌，如：仪容仪表不整，出言不逊等。
4．如违反以上条例者，视情节轻重除以10——100元的罚金。
四、熟练收银员的基本作业
1．站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。
2．妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全。
3．做到经常检查、保养好收银设备。
4．配合礼宾部安全管理工作。
5．工作中发现问题及时向领班或上级汇报
传菜工作计划 篇16
①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3)清理传菜间：①将用过的餐具全部打回负一楼。②将所有设备柜子擦拭一遍。③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。
传菜工作计划 篇17
酒店传菜部是酒店中一个重要的部门，负责将客人点的菜品送到客房或餐桌上。为了保证传菜部的工作顺利进行，制定一个详细具体且生动的工作计划是非常必要的。下面，将从传菜部的工作流程、时间安排、人员配置以及工作目标等方面进行详细介绍。
我们来看一下传菜部的工作流程。客人点菜后，服务员将菜品的信息输入点菜系统。传菜部收到后，根据客人的要求准备菜品。然后，将菜品分装到适合的托盘或者配送工具中，并进行标识。传菜员根据订单信息，将菜品送至客人所在的房间或者餐桌，并提供必要的服务。在整个流程中，传菜部需要和其他部门，如厨房、服务员等进行紧密合作，确保菜品的及时配送和高质量的服务。
时间安排也是工作计划中需要考虑的重要因素。根据酒店的忙闲情况以及客人的订餐需求，传菜部需要合理安排工作时间。通常情况下，酒店的用餐高峰时段是早晨的早餐时间和晚上的晚餐时间。在这些时间段，传菜部需要加强人员配置以应对客人的需求。同时，在酒店的午餐、宴会等特殊场合，传菜部也需要提前安排好工作人员的加班情况，以保证菜品的及时送达。
人员配置是传菜部工作计划的关键一环。传菜部需要根据酒店的规模和业务量来确定所需的人员数量。一般而言，传菜部需要有经验丰富的传菜员，懂得菜品布置和食物味道的特点，能够提供专业化的服务。同时，酒店还需要配备一名传菜部负责人，负责协调和管理传菜员的工作，保证工作的顺利进行。如果条件允许，在酒店的用餐高峰时段，可以增加一些临时工，以应对突发状况或者客流高峰。
工作目标是制定工作计划的重要依据。传菜部需要根据酒店的要求，制定相关的工作目标，如提供高质量的菜品和服务、提高传菜的效率、提升客户满意度等。为了达到这些目标，酒店可以通过培训提升传菜员的专业能力，完善传菜部的工作制度，优化工作流程等方式进行。
酒店传菜部的工作计划需要详细具体且生动。通过制定工作流程、合理安排时间、配置合适的工作人员和制定工作目标，酒店传菜部可以提供高质量的菜品与服务，并提升客户满意度。这样的工作计划将有助于酒店的长期发展和客户口碑的提升。
传菜工作计划 篇18
餐饮部传菜间工作规定
1、准备：
（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点昨天用过的台布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草桶车，送至洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）准备好开餐时所用的一切餐具。
（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（8）向厅面服务员发放托盘。
2、开餐：
（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
（4）与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。
3、清场：
（1）从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，如有损耗要做好记录。
（2）搞好各项清洁工作。
（3）早、午餐结束后，做好下餐的准备。
（4）晚餐结束后，做好安全防患工作后方可离岗，其内容包括：
A、关闭石油汽阀、水掣，切断备餐间的照明及其他用电器的电源。
B、除员工出入口门外，关闭所有的门窗并上锁。
C、将易燃易爆的物品存入酒店指定的仓库。
D、由当班负责人做最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。E、锁好员工出入口门后，离岗
传菜工作计划 篇19
传菜领班的工作计划
一、工作流程
1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好营业前的工作工区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责
１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序１、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。⑵预定好的菜单先上冷盘。⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序⑴开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③出菜必须用托盘。④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。⑶清理传菜间
①将用过的餐具全部清洗入柜。②整理各种酱料、调料。③将所有设备柜子擦拭一遍。⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求㈠效率１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。㈡服务态度
１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项在服务中必须做到：一笑：微笑始终如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责
传菜工作计划 篇20
一、
传菜员是餐饮行业中非常重要的一环，承担着将食物从厨房传送至餐桌的关键任务。准确、高效的传菜工作可以提升整个餐厅的服务品质和效率。一个良好的工作计划对传菜员来说至关重要，下面来详细介绍传菜员的工作计划。
二、工作计划的制定
传菜员应该根据每日用餐高峰时段和餐厅的就餐情况，制定一份详细的工作计划。这个计划可以包括就餐时间段、每个时间段的座位数、每个座位的要求及就餐人数等信息。这样一来，传菜员可以根据客流量合理安排工作，避免因为座位安排不当或顾客等待过久而影响餐厅的服务质量。
三、工作设备的准备
为了保证工作的高效进行，传菜员需要提前准备好必要的工作设备。这包括传菜车、餐盘、碟子、餐具等。传菜车应该放置在便于取用的位置，餐盘和餐具要保证充足，并且摆放整齐，方便传菜员迅速取用。碟子应经过清洗和消毒，以确保食物的卫生与安全。
四、菜品的摆放与搭配
在传菜员的工作计划中，菜品的摆放和搭配是非常重要的环节。传菜员要根据菜品的种类、特性以及顾客的品味偏好，合理安排菜品在餐盘上的摆放顺序。通常，应首先摆放主食，再依次摆放主菜、配菜和汤品。在摆盘时要注意菜品的色彩搭配和分量的平衡，以增加菜品的美感和顾客的食欲。
五、传菜路径的规划
为了提高传菜的效率，传菜员应事先规划好传菜路径。一般来说，可以按照顺时针或逆时针的方式，沿着某一条主干道传菜。在规划路径时，传菜员应该优先考虑离厨房最远的餐桌，以减少行进距离和时间的浪费。同时，要与其他服务人员保持良好的配合，避免出现传菜路线的交叉或堵塞。
六、服务质量的控制
作为传菜员，提供优质的服务是必不可少的。在工作计划中，传菜员要时刻注意服务质量的控制。具体来说，传菜员应该注意以下几点：
1. 注意言谈举止：传菜员在服务中要注意自己的仪表仪容和言辞举止，保持礼貌和热情。
2. 食物品质的检查：在传菜前，要仔细检查菜品的质量和完整性。如果发现问题，应及时更换菜品或向主管报告。
3. 服务速度掌控：传菜员要根据客人的用餐进度，灵活掌握传菜的速度。不过快会给顾客带来压力，不过慢则会引起不满。
七、工作总结与改进
每日工作结束后，传菜员应该对自己的工作进行总结和反思，以不断提高服务质量和效率。具体包括以下方面：
1. 效率评估：传菜员可以统计每个时间段的传菜用时和服务满意度，分析自己的工作效率，并制定相应的改进措施。
2. 服务反馈：传菜员可以主动向餐厅顾客征求服务意见和反馈，了解顾客对自己工作的评价，为下次工作进行改进。
3. 自我学习：传菜员可以通过阅读相关书籍、参加培训和与同行交流等方式，不断学习和提升自己的专业知识和技能。
八、结语
传菜员是餐厅中重要的一份子，一份详细、具体且生动的工作计划，可以帮助他们更好地完成工作，提升服务质量和效率。通过合理规划和科学调度，传菜员能够在繁忙的就餐高峰期，有条不紊地传送美味佳肴给每一位顾客，为餐厅赢得良好的声誉。
传菜工作计划 篇21
餐饮传菜部是餐厅运营中至关重要的一个部门，他们负责将客人点好的菜品准确地送到客人面前，确保客人的用餐体验。一个优秀的传菜部工作计划对于餐厅的运营至关重要。下面就让我们来详细地讨论一下餐饮传菜部工作计划。
餐饮传菜部应当根据不同的用餐时段和客流量进行合理的人员安排。在餐厅的高峰时段，需要更多的传菜人员来应对客人的需求，确保菜品能在热乎乎的时候送到客人桌边。传菜人员应当熟悉餐厅的菜单和菜品，以便能够快速准确地将菜品送到客人面前。
餐饮传菜部的工作计划应当包含传菜人员的培训和考核计划。只有经过专业培训的传菜人员才能够胜任这个工作，提升餐厅的服务质量。传菜人员应当熟悉各种菜品的配料和做法，了解客人的口味偏好，以便能够提供更好的建议。同时，餐厅应当定期对传菜人员进行考核和评估，及时发现问题并进行改进。
餐饮传菜部的工作计划应当包含传菜人员的工作分工和配合计划。在一个效率高的传菜部中，每个传菜人员都应当清楚自己的工作职责，避免出现工作重复或漏项的情况。传菜人员之间应当相互配合，确保菜品送达的顺利和快速，提升整体的服务效率。
餐饮传菜部的工作计划应当不断进行优化和改进。在实际工作中，我们可能会发现一些问题或不足之处，需要及时进行调整和改进。餐厅管理层应当定期对传菜部的工作进行评估和分析，引入新的管理理念和技术手段，提升传菜部的工作质量和效率。
一个完善的餐饮传菜部工作计划对于餐厅的运营至关重要。只有通过合理的人员安排、专业的培训和考核、高效的工作配合以及不断的优化改进，餐厅才能够提供更好的服务，吸引更多的客人，取得更大的商业成功。希望以上讨论能够对餐饮传菜部工作计划有所启发，帮助餐厅更好地进行管理和运营。
传菜工作计划 篇22
述职报告
在新潮味已经一年多了，从一个传菜员到现在的传菜部长，回顾过去的一年多，有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
这次很感谢领导对我的器重，给我这次机会，给我发展的平台，我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结：
一、管理方面：
1、上级是下级的模范，坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调（四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排）。
3、传菜出菜控制（设臵两道关卡，一道传菜本部，一道四楼传菜电梯，以保证菜以正确快速的上到对应的房间去）。
三、培训方面：
1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。
2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。
3、酱料知识的培训，传菜过程的安全问题，台号，盖点，厨房各个档口的认识（采用一带一的方式，熟手带生手）。
4、酱料知识的考核（定期进行试卷考试）。
四、存在的问题
1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员责任心差，日常卫生区域清洁不自觉
3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部
4、部分传菜员受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件
5、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作
7、传菜部长（四楼传菜电梯）不能协助管理传菜员及时回工作岗位。
8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差
五、自己的一些建议。
1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！
2、员工反映职工餐不好，顿顿都是瓜，而且都是水煮的，没有炒的样子，建议食堂师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒
在一起，单独炒素的都好。
3、酒店一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。
4、多一点员工活动，既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划
xx年下半年酒店的旺季也快开始了，传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成这下半年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！
甘文元xx年7月1日
传菜工作计划 篇23
作为一名餐饮传菜员，我们承担着将菜品从厨房送到客人餐桌的重要任务。我们不仅需要保持食物的温度和味道，还需要提供高质量的服务，以确保客人的满意度。一个良好的工作计划对我们来说是至关重要的。以下是我为餐饮传菜员工作制定的详细计划。
我会在每天开始工作之前检查餐厅的菜单和特殊要求。这有助于我了解今天的特殊菜品和需要注意的客人要求，以便我能够更好地为客人提供服务。了解菜单和特殊要求还可以帮助我预先准备盘子、餐具等必要物品，以确保工作的高效性和流畅性。
我会确保在就餐开始前做好准备工作。我会检查餐厅的品质和卫生标准，包括确保桌子干净整齐、椅子摆放合理、餐具清洁等。我还会检查餐厅温度是否适宜，并准备好必要的餐具和调料。
当客人点餐后，我会尽快将菜品送到厨房。我会跟进菜品的制作进度，确保菜品能够及时完成。同时，我会和厨师保持良好的沟通，及时反馈客人的特殊要求和意见。这样，我能够更好地满足客人的需求，并及时解决任何问题。
当菜品制作完成后，我会将菜品放在合适的容器中，以保持它们的温度和口感。我会在送菜之前仔细检查菜品的质量和味道，并确保它们与客人的要求相匹配。我还会熟悉餐厅的不同餐点布局，并尽量确保菜品按照正确的顺序送至客人餐桌。
在送菜过程中，我会注意自己的仪表和礼貌。我会保持微笑并与客人建立良好的沟通和互动。我会尽量提供专业的建议和解释菜品的特点和做法，以满足客人对菜品的好奇心。我还会注意客人是否需要补充餐巾纸、茶水或其他额外服务，并及时提供。
当客人用餐结束时，我会及时收取餐具和清理餐桌。我会确保餐桌干净整洁，垃圾和残留食物被正确处理。同时，我会向客人道别并询问他们的用餐体验，以便我能够改进和提高自己的服务质量。
我会整理记录工作中的问题和反馈，以便我能够在以后的工作中改进和提高。我会与餐厅管理层和团队成员进行交流，并寻求他们的建议和指导。
作为一名餐饮传菜员，一个优秀的工作计划能够帮助我提高工作效率、提供优质的服务，并最大程度地满足客人的需求。通过与同事和管理层的交流与合作，我相信我能够不断完善自己，并成为一名出色的餐饮传菜员。
传菜工作计划 篇24
传菜工作标准程序
1、准备
1）见“营业前准备工作标准服务程序”
2）准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：
----收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。
----检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。
----打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。
----将调味瓶的外观擦干净。
----将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。
----准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。
3）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。
4）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。
2、开餐中服务：
1）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。
2）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。
3）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。
4）出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。
5）出菜时须将菜送到所属的餐台边（厅房到房门），由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。
6）如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。
7）如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。
8）若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，见退菜程序处理。9）将清洁品种及进通知楼面。
10）必要时协助对前台的餐具补充。
11）负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。12）随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。
3、餐后服务
1）整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。
2）将所有托盘全部过洗碗机清洁、整齐摆放。
3）交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。
4）将所有服务用具全部清洗入柜。
5）将所有脏布草清点捆扎。
6）完成备餐间收尾清洁工作，检查水、电、液化气瓶时否关闭。7）确信任何服务用品餐具都已入柜，并已上锁，看看有没有火苗、水笼头，经领班同意后方可下班
