职中烹饪教育教学计划

职中烹饪教育教学计划十篇。

假期时光匆匆过去，马上即将迎来开学，现在是时候动笔写教学计划了。教学计划能帮助我们实现新学期的重点教学目标，那么如何才能写好学科教学计划呢？或许你需要《教学计划指南》这样的资源，希望您在这里能够找到自己喜欢的书籍和作者，从而掌握自己的阅读节奏！

职中烹饪教育教学计划(篇1)

职中烹饪教育教学计划

为了更好地引导职中学生在烹饪教育方面的学习和成长，我们制定了以下的职中烹饪教育教学计划：

一、 教学目标

1. 培养学生掌握基本的烹饪技术和方法；

2. 培养学生的创新意识和实际操作能力；

3. 培养学生的团队协作和沟通能力；

4. 培养学生的健康生活和营养饮食的意识。

二、 教学内容

1. 基本烹饪技术和方法的讲解：烹调技巧、调味品使用、材料种类和质量、烹饪器具的选择和使用方法等；

2. 烹饪食材：猪肉、牛肉、鱼类、蔬菜、水果，调味料等；

3. 烹饪菜品：热菜、凉菜、面食类、点心及西餐等；

4. 作业实践：组织学生开展各类烹饪实践作业和任务，以提高学生的实际操作能力和创新意识；

5. 营养知识：包括食物搭配、食物成分、健康饮食等。

三、 教学方法

1. 基础教学：通过讲解、演示等基础教学，使学生掌握必要的烹饪知识和技能；

2. 实践教学：通过实践操作，让学生掌握先进的烹饪技术，并强化他们的实践能力；

3. 班组竞赛：通过班组竞赛的方式，激发学生间的竞争意识和团队协作能力；

4. 实习考核：每个学期，安排学生到饭店等单位实习，实习期间进行综合考核。

四、 教学安排

1. 教学时长：每学期28节课，每节课3-4小时；

2. 教学形式：由教师执教，配合实践、学生演示、讨论、班组竞赛等多种形式；

3. 实习安排：在学生掌握了基本技能之后，安排学生到饭店等实际场所实习，协助他们掌握实际操作经验。

五、 教学评价

1. 成绩考核：包括烹饪实践、课堂作业和考试等三个方面；

2. 发展评价：重点评估学生在实践中的表现和成长；

3. 绩效评价：参照学生实习表现和饭店反馈意见等方面，对学生的综合素质进行评价。

总之，通过职中烹饪教育教学计划，我们可以让学生更加深入地认识到烹饪这一行业的挑战和机遇，培养出一批专业化水平较高的烹饪人才，为行业发展做出贡献。

职中烹饪教育教学计划(篇2)

一、前言

现代社会，日新月异，人们对于食物的需求也日益增长。在此背景下，烹饪教育越来越受到社会各界的重视。职中烹饪教育则更是培养了一批批专业的烹饪师，为社会做出了重大的贡献。本文主要探讨职中烹饪教育的教学计划。

二、基本情况

职中烹饪教育培养的是一批批专业的烹饪人才，为行业的繁荣与发展做出了巨大贡献。而教学计划，则是为学生提供系统化，有针对性的教学。只有制定合理的教学计划，才能让学生更好的学习，更好的应用所掌握的知识与技能。

三、教学目标

1. 培养学生专业、实用的技能

职中烹饪教育的主要目标就是培养学生专业、实用的烹饪技能。在教学计划中，应该注重学生实际操作技能的培养。对于相关技能，应该进行系统化、有针对性的教育，结合实际情况，让学生有充分的时间实践，不断的磨练，达到熟练的地步。

2. 培养学生的综合素质

除了培养专业的烹饪技能之外，职中烹饪教育还应该注重培养学生的综合素质。学生的综合素质包括认知能力，工作态度，管理能力以及沟通合作等。这些素质的培养对于学生综合能力的提高至关重要，也是学生更好的适应社会的关键。

3. 培养学生的就业竞争力

作为职中的学生，他们的最终目的就是找到一份稳定的、具有发展空间的工作。因此，在教学计划中，应该注重培养学生的就业竞争力。对于职业规划、就业技巧等方面，应该进行专业化的教育，从而提高学生的竞争力。

四、教学内容

1. 基础教学

基础教学是烹饪技能的基础，也是学生后续学习的基础。在教学计划中，需要注重基础教学的重要性。主要包括烹饪卫生、厨具的使用、食材选购等方面。

2. 菜品制作

菜品制作是烹饪教育的重点，也是学生技能的核心。在教学计划中，应该注重菜品制作的技巧教育。主要包括菜品的选材、调味、加热等方面。

3. 应用能力

烹饪技能不是单纯的手工技巧，更是一种应用能力。在教学计划中，应该注重学生的实际操作能力，注重教育学生应用能力的培养。

五、教学方法

1. 教师讲授

教师讲授是常见的教学方法，可以有效的将知识传递给学生。在教学计划中，应该注重教师讲授的质量。

2. 实际实践

烹饪技能是需要实际操作来熟练掌握的，因此，实际实践是一种必要的教学方法。

3. 讨论交流

在讨论交流的过程中，可以更好地将知识融入到学生的思想中，激发学生的兴趣和学习动力。

六、课程安排

根据学生的学科性质，职中烹饪教育的学科安排应该是比较严谨的。主要包括时间安排、内容安排、学生考评等方面。

七、总结

职中烹饪教育是培养烹饪人才的重要途径，也是为了满足社会对于烹饪师的需求做出的贡献。在教学计划中，应该注重学生技能的熟练、综合素质的提高以及就业竞争力的培养。

职中烹饪教育教学计划(篇3)

职中烹饪教育教学计划

随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，人们对于饮食的要求越来越高。逐渐形成了一种新的消费趋势——注重品质、讲究口感和体验、健康及营养均衡的饮食文化。因此，烹饪行业作为服务餐饮市场和满足人们生活需求的主要行业之一，越来越受到人们的关注，同时也成为了很多学生和家长关注和选择的专业之一。

职中烹饪教育教学计划的制定，就是为了满足社会对于烹饪行业高素质、高技能专业人才的需求，培养具备全面发展、创新和实践能力的学生，助力学生成为烹饪行业的中流砥柱。

一、课程设置

职中烹饪教育教学计划，课程设置应符合实践性、操作性、职业性的原则，以实用、创新、实践为核心，设置以下课程：

烹饪基础

烹饪原料学

菜肴创新与研发

烹饪工艺与设备运用

营养与健康饮食

食品安全与卫生

技能实训

二、教学模式

职中烹饪教育教学计划应采取多种教学方式，并注重学生的实践操作能力的提高。教学模式应结合实际需求进行制定，突出实践性与职业性的特点，主要采取以下措施：

实训和实习：学生需要通过实训和实习，熟悉各种烹饪技能和工具的使用，以及生产流程和操作规程的掌握。

校企合作：学生需要在与企业的合作中，了解市场需求和品牌价值，融合实践和理论，增强其就业竞争能力。

专题讲座：职中烹饪教育教学计划应设置形式多样、内容丰富的专题讲座，为学生提供烹饪行业的前沿革新信息和实践经验。

三、师资力量

职中烹饪教育教学计划的实施需要具备高水平的教师团队，教师应具有以下品质：

教师应具备丰富的烹饪实践经验和教学经验，能够将理论知识与实践技能相结合，为学生提供富有实践性的讲解。

教师应具备严格的职业操守，注重不断提升自己的职业素养，以矢志于烹饪事业的敬业态度，全心全意为学生服务。

教师应持续学习、更新教育思路、精进教育方法，以此提升教育教学的质量，推孩子成长和发展。

四、考核评价

职中烹饪教育教学计划应采取科学、公正、客观的考核评价体系，体现对学生知识和技能的全面收集和分析，准确地反映学生的职业素养和实际能力水平。其中应包括以下方面：

理论考核：基于所设定的课程目标，对学生进行书面和口头考核，评价学生对于烹饪理论知识的掌握情况。

实践考核：考核学生在烹饪实践过程中的综合能力，包括创新能力、团队协作能力、指挥和管理能力、食品安全和卫生保障能力等。

毕业评定：评估学生的职业素质和能力，结合实践和理论，进行综合评价，对毕业学生进行适当的荣誉和职称评定，以提高学生就业竞争能力。

在全面推进职业教育的今天，职中烹饪教育教学计划的成立，必将推动中国烹饪行业的快速发展。随着时代的进步，社会发展的需要，大力推进职业教育，培养一批批高素质、高技能的专业人才，荣誉归于这些为国家、社会、人民、企业作出巨大贡献的职业教育人员和学生。

职中烹饪教育教学计划(篇4)

一、前言

烹饪教育在职业中学教育中占有重要的位置，它既是培养学生实践技能的有效途径，也是提高学生综合素质的重要手段。烹饪教育应该注重理论与实践相结合，因材施教，引导学生从思想、技能、品德等多方面全面发展。本文针对职中烹饪教育教学计划，就其原则、教学重点和方法等方面展开论述。

二、原则

1. 紧密结合实践

烹饪教育应该紧密结合实践，通过实践来促进学生的技能提高和理论研究的深化。学生应该在实践中获得知识，知识在实践中得到巩固和完善，以此来提高学生的综合素质。

2. 因材施教

烹饪教育要根据不同学生的情况因人而异，根据学生的兴趣爱好、擅长技能和个人差异等因素来制定教学计划，从而针对性地开展教学工作。

3. 教学内容紧密相关

烹饪教育应该注重内容的连贯性和分步推进性，使学生在学习中形成逐步深入的理论体系和实践技能。同时，在烹饪教育中，注重关键技能和难点知识点的讲解，使学生能够全面掌握相关知识和技能。

4. 德育与智育并重

烹饪教育除了注重学生技能和知识的提高之外，还应该注重其德育教育。通过教育，可以培养学生的自觉性、责任感和团队协作能力等素质，让学生在实践中体会到合作的乐趣和责任的重要性。

三、教学重点

1. 技能训练方面

烹饪教育的重点之一是技能训练，主要是餐饮、烹饪技巧的训练，让学生掌握常见的烹饪方式，学会选材、制作菜肴、调味等技能。在教育过程中，应该加强学生的模拟操作和实践训练，以此来提高学生的实际操作能力和创新能力。

2. 理论研究方面

除了技能训练外，烹饪教育还需要关注相关的理论知识，包括菜肴的营养成分、烹调的原理、烹饪方式的选择等方面的知识。通过学习这些理论知识，可以在实践中更好地体现技能和知识的结合，让学生的实践经验更加丰富和深入。

3. 德育教育方面

在烹饪教育中，要注重学生的品德教育，增强学生的意识素质、责任感和自尊心。通过团队合作、文化传承等方面的培训，引导学生走向正确的人生方向，构建良好的价值观和道德观。

四、教学方法

1. 竞赛活动

烹饪教育中，竞赛活动是一种很有效的教学方法，可以增加学生的实践和应用能力，提高学生的烹饪技能和知识。同时，竞赛活动也可以刺激学生的学习兴趣和学习热情，促进学生的团队建设。

2. 技能讲解

在技能训练过程中，要注重技能的讲解，让学生了解每个环节的技能要求和操作流程，从而更好地掌握技能的精髓。在教学过程中，应该注重细节讲解，让学生明白每个环节的重点和难点，以此来提高学习效果。

3. 实践操作

烹饪教育最主要的特点是实践操作。在教学过程中，应该注重学生的实践操作，让学生真正地感知菜肴的制作过程，了解技术流程。实践操作可以促进学生在实际工作中更加得心应手，更好地掌握在操作中的一些技巧和方法。

五、结语

烹饪教育是培养学生综合素质的有效途径，更是提高学生实践技能的必备手段。在教育过程中，应该秉持因材施教原则，重视技能训练和理论研究，注重德育教育，同时采用多种教学方法，让学生在实践中更好地提高自己的烹饪技能和素质。

职中烹饪教育教学计划(篇5)

职中烹饪教育教学计划

一、背景介绍

在现代社会，烹饪已经成为了一项必备的技能，而职业中学烹饪教育正是为了培养符合社会需求的烹饪从业人员而设立的。烹饪行业对于社会的影响越来越大，也越来越受到人们的重视。考虑到烹饪行业的特殊性以及对于健康的影响，职业中学烹饪教育的重要性不言而喻。

二、目标定位

本教学计划旨在帮助学生掌握烹饪技能，提高他们的创新能力，使之成为具有较高竞争力和适应能力的烹饪从业人员，为满足社会对于技术复合型人才的需求做出贡献。

三、学科设置

本教学计划将针对各类烹饪学科进行教学，主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：包括食材分类、烹饪技巧、菜品制作、餐饮管理等方面的基础知识。

2、烹饪实践：通过实践训练，学生可以掌握烹饪技巧，了解食材之间的相互作用，从而提升自身烹饪水平。

3、营养学：学生将了解日常饮食的营养需求，包括各种饮食规律，健康饮食，饮食调理等方面的知识。

4、餐饮管理：学生将学习餐饮行业内的管理规范，包括食品安全规定，经济管理等方面的知识。

四、教学方法

1、实践教学法：学生将通过实际操作来熟悉烹饪技巧，并获得相关的操作经验。

2、研究式学习法：学生将通过研究不同烹饪技巧和菜品制作等方面的知识来提升自身的研究能力。

3、交互式教学法：通过小组讨论、互动交流等方式，学生将可以互相学习和分享经验。

五、教学过程

1、课程安排

第一学期：烹饪基础知识、烹饪实践

第二学期：营养学、餐饮管理

2、教学安排

第一学期：

Week 1：学生进行烹饪实践指导，熟悉厨房操作规范、设备及工具使用。

Week 2：学生进行食材的分类研究，包括食材的特征、选择和存储。

Week 3：学生进行调味料的研究，包括配菜、调味和调汁材料的使用和方法。

Week 4：学生进行菜品制作技巧的讲解和演示。

Week 5：学生进行团队合作制作简单的中式菜品。

Week 6：学生进行团队合作制作简单的西式菜品。

Week 7：学生通过研究调味原理，尝试自己创作菜品。

Week 8：学生进行实践操作，制作各类特色菜品。

第二学期：

Week 9：学生学习餐饮管理的规范要求，包括食品安全、餐饮服务、餐饮设计等。

Week 10：学生学习餐饮经济管理知识。

Week 11：学生学习餐饮服务技能。

Week 12：学生进行餐饮服务技能的演示和实践，包括服务流程和礼仪。

Week 13：学生通过对健康饮食的研究，了解不同营养需求的人群和饮食规律。

Week 14：学生进行饮食调理实践，包括食品搭配和健康食材的选择。

Week 15：学生进行综合实践，制作自己所喜欢的健康菜品。

3、教学成果展示

在教学过程中，学生将展示自己制作的各种菜品和饮料，并进行现场品尝和评选。

六、教师角色及要求

教师需要具备丰富的烹饪技能和教学经验，能够灵活运用不同的教学方法来提升学生的烹饪水平。同时，教师需要积极引导学生，使其能够独立思考、创新实践。

七、教学效果评估

教学效果将从以下几个方面进行评估：

1、学生实践操作水平的评估

2、学生餐饮服务技能的评估

3、学生综合能力的评估

通过定期考试和实际操作评估等方式，判断学生的学习效果。

八、教学资源

本计划将会为学生提供必要的教学资源，包括：

1、教学厨房、餐饮大厅、餐具、厨具等。

2、各类图书、杂志、网站等。

3、烹饪导师和行业人士的实际指导。

九、总结

本教育教学计划旨在通过烹饪实践培养学生的烹饪技能，合理实现知识的灵活运用和创新，建立起人才培养的完整机制。同时，也要注重学生的综合素质培养，提高其社会适应能力，为职场成功打下坚实基础。

职中烹饪教育教学计划(篇6)

职中烹饪教育教学计划

一、背景与目的

随着国民经济的快速发展，人们对生活品质的要求也越来越高，烹饪行业成为一个高速发展的行业。在这样的背景下，为了培养优秀的烹饪人才，我们制定了这份职中烹饪教育教学计划。本计划旨在培养学生的烹饪基础知识、技能及个人素质，使他们具备一定的烹饪能力，为实现学生自身的职业发展提供坚实的基础。

二、培养目标与要求

1.基本要求

本计划培养的学生，应具备烹饪基本素质和职业素养，能够胜任烹调工作。

2.能力要求

本计划培养的学生，要求具备以下能力：

（1）掌握烹饪基础知识及技能，能够熟练掌握中西餐烹调技能；

（2）具备良好的卫生意识，熟知食品安全政策法规，能够做到严格遵守；

（3）具备优秀的团队协作、沟通能力和服务意识；

（4）能够熟练运用计算机软件，掌握相关操作技能；

（5）具有敬业精神及对待顾客友好、热忱的态度。

3.品德要求

本计划培养的学生，要求具备良好的职业道德素养，良好的人际关系素质。

三、课程设置

1.专业课

（1）烹调学

（2）西餐制作

（3）中餐制作

（4）酒店服务

（5）餐饮文化

（6）餐厅经营管理

（7）烘焙技术

（8）咖啡与调酒制作

（9）食品卫生安全

2.公共基础课

（1）语文

（2）数学

（3）英语

（4）政治

（5）历史

（6）地理

（7）音乐、美术、体育

四、授课方式

1.理论授课

教师采用讲授法、互动式教学法、场景式教学法等多种形式进行授课。

2.实践教学

学生通过校内外实践教学，掌握基本的烹饪技能和服务技能。

3.综合性实训

学生通过在校内餐厅的实训，掌握不同特色餐厅管理、服务和烹饪技巧，并懂得了解客户需求、掌握好客人心法、及客户抱怨和投诉等课程。

五、教材选用

坚持由国家出版的正规教材为主，辅以著名酒店和餐饮企业餐饮经营、服务、烹调及管理经验实例讲解，确保教材严谨翔实、实用性较强，并通过改编、选编等形式逐步开发特色教材。

六、考评办法

学生在职中烹饪教育教学计划中，将采用学科知识测试、实验或实践考核等方式考核学生的掌握情况，对于实习学生还将进行实习评估，综合判断成绩。

七、总结

本计划旨在培养学生的烹饪基础知识，熟练掌握中西餐烹调技能，具备良好的卫生意识、优秀的团队协作、沟通能力和服务意识，以及良好的职业道德素养。只有这样，才能更好地满足酒店、餐饮等行业的人才需求，更好地服务于社会，为实现自身职业发展打下坚实的基础。

职中烹饪教育教学计划(篇7)

职中烹饪教育教学计划

随着社会发展，职业教育越来越受到关注。烹饪行业也是一个十分重要的行业，在此我们提出一份职中烹饪教育教学计划，希望可以培养出更多的优秀烹饪人才。

一、教学目标

通过本次教学，学生将会掌握以下知识和能力：

1.烹饪基础知识：学习烹饪常见餐点的制作方法，如清蒸鱼、红烧肉等。

2.切菜基础技能：学习如何正确使用刀具，包括如何切丝、切条、切块等。

3.食材的认识与选购：学习各种食材的特点和如何选择优质的食材。

4.食品卫生安全：学习卫生安全与健康的相关知识，如何正确存储、烹饪、保存食品。

二、教学内容

1.理论课程

烹饪基础知识：学习常见餐点的制作方法，如何使用各种调味料等。

食材选择与认识：介绍各种食材的特点和如何选择优质的食材。

食品卫生安全：介绍卫生安全与健康的相关知识，如何正确存储、烹饪、保存食品。

2.实践课程

切菜基础技能：教授如何正确使用刀具，包括如何切丝、切条、切块等。

烹饪实践：学生将会亲手制作各种餐点，如清蒸鱼、红烧肉、糖醋排骨等。

工作实践：将学生组成团队，去本地酒店或餐厅实践工作，检验学生所学知识与技能。

三、教学方法

1.理论课程采用讲解与互动的方式，老师和学生之间互动交流。

2.实践课程采用课堂教学和实践操作相结合的方式，让学生可以真正实践，锤炼技能。

3.工作实践采用模拟实践，让学生模拟真实工作场景，并实际工作。

四、教学评估

1.考试评估

通过期末理论考试和实践考试来评估学生的知识和技能的掌握情况。

2.平时评估

在日常教学中，老师会关注学生的表现，对表现优秀的学生给予表扬并记录。

五、教学资源

1.教材：采用权威的烹饪教育教材。

2.设备：提供先进的烹饪设备和工具。

3.学生：招收对烹饪有浓厚兴趣且有一定基础的学生。

本教学计划是一个全面的、系统性的烹饪教育教学计划，主要培养学生烹饪能力，希望可以对有志于从事烹饪行业的学生有所帮助，让学生在短时间内掌握烹饪技能，提高其就业竞争力。

职中烹饪教育教学计划(篇8)

职中烹饪教育教学计划

一、教学目标

本教育教学计划的目标是培养学生具有优秀的烹饪技能和素养，提高学生的综合素质，使其具有良好的品德、智能、体质、心理素质和品味素质等方面的表现，使其成为一名优秀的烹饪师。

二、教学安排

本教育教学计划拟定为两年制，分为基础阶段和实践阶段。

1. 基础阶段

基础阶段所学主要为烹饪理论和实践技巧，包括以下课程：

• 厨房基础知识：卫生和安全规范

• 烹饪基础知识：食材的选择、加工和处理

• 烹饪技巧：调味、煮、炖、烤、蒸、炒

• 餐饮服务流程：点单、服务和结账

• 餐饮管理知识：库存管理和成本控制

• 烹饪文化：中外各地的传统菜肴及其历史

2. 实践阶段

在基础阶段学完后，学生将进入实践阶段。实践阶段涵盖以下课程：

• 烹饪实践：包括甜点、西点等不同分类的菜肴实践

• 外出实践：到不同的餐厅进行实际的烹饪工作

• 合作创造：在课程结束前，学生将进行组队创造烹饪作品，体现学生的技巧和创造力

三、教学重点

本教育教学计划重点培养学生的以下素质：

• 技能素质：烹饪中的运用技巧，烹饪完成后的装盘、食物呈现等

• 服务素质：包括服务态度和效率、友好和礼貌、沟通和解决问题的能力

• 卫生素质：包括操作中卫生防护的重要性意识，材料新鲜安全和原料准备，以及处理和储存食物和设备的方法

• 文化素质：熟知中外的饮食文化，尊重食物、餐桌礼仪及文化习俗，注意饮食健康和相关法律法规

四、评价标准

本课程的整体目的是为学生提供一种高效、显著和可靠的评估体系，验证学生的实际技能和素质，使学生能够直接就业或为追求更高学位和研究领域做准备。评估标准分为以下几个方面：

1. 实践技能得分，包括调味和烹饪技巧的得分，

2. 服务态度和效率的得分，

3. 文化知识等基本素质的得分。

4. 实践期间表现和考核得分。

五、教材选取

本教育教学计划的教材选用具有较高质量的教材，力求学生吸收并了解更多实用和相关知识，教材的选取不局限于任意出版社或书籍作者。同时，增设电子教材，满足学生在线学习和预习复习的需求。

六、学校支持

该计划必须在计划初始阶段获得相关的管理员和行政人员的支持。学校必须给予教师参考和意见，并支持与母校或其他相关教育机构保持联系，以得到更好的学生培训和毕业后的匹配就业机会。同时，给予学生足够的教研资源和实习资源。

七、总结

将本教育教学计划实施成功，需要需要全体相关人员的努力。教师、管理员和学生都必须努力付出，才能实现该计划的目标。对于主管部门，相关合作机构都需要参与，以确保课程的顺利和成功进行。最终，该计划将产生一支具有技术和职业素质的优秀厨师队伍，为社会、经济和国家做出贡献。

职中烹饪教育教学计划(篇9)

职中烹饪教育教学计划

导言

饮食文化与烹饪技艺是人类的重要文化遗产，它们承载着历史、文化与生活的深刻内涵。随着社会不断发展，烹饪技艺逐渐被发扬光大，越来越多的人开始关注饮食，尤其是青少年群体，其对美食、健康生活的需求与追求日益增多。因此，在职中烹饪教育方面提高教学水平，以培养优秀的烹饪人才，为社会经济发展作出应有的贡献，具有重要的意义。

一、教育教学目标

1、使学生对烹饪文化有全面、深入的了解，懂得烹饪技巧、原理及操作等基本知识。

2、培养学生的独立思考能力、创造能力和实践动手能力，以及饮食卫生、食品安全等意识和能力。

3、鼓励学生在实践中锤炼团队合作、沟通协调、分工协作等能力，培养学生的职业精神和职业操守。

二、教学内容及方法

1、教学内容

本教学计划主要教授烹饪学基础、烹饪技巧、西餐、中餐等方面的知识。形式包括理论授课和实践操作，其中实践操作占比重要，培养学生的实际操作能力与时效性。

2、教学方法

针对不同知识级别学生，教师应采用灵活多样的教学方法，使学生在参与互动中获取知识和技能的提升。如课堂讲授、实验室训练、学生实践、烹饪大赛等。同时，教师要发挥良好的示范和引导作用，以培养学生的自主能力和创造能力。

三、实训考核

1、实训考核时间：有计划、定期进行，以确保学生掌握烹饪技能，以及在操作实践中完善学习。

2、实训考核内容：分为理论考试和实践操作考核两部分，学生的考试成绩将直接影响到其学分和培养方向。

3、实训考核方法：教师要采用科学合理的评估方式，根据学生的学习表现进行综合评定。例如：环境整洁、食物卫生、食品样式美观等多方面进行全方位的评估。

四、学士论文

1、学士论文题目要求：学生要选择与烹饪相关的题目，研究烹饪技术、烹饪食材、烹饪文化等方面的知识。

2、要求：学士论文要求切实可行、科学有序，要注重实证性研究，不得有任何造假或严重抄袭等行为。

五、结语

烹饪教育的教学计划，不仅要广泛涵盖烹饪技术、食品卫生、饮食文化等知识，更要注重实践培养，通过与实际菜肴的接触，使学生进一步深入了解饮食特点，更好地掌握烹饪操作技能，以及积累经验和技能，为未来的职业奠定坚实基础。

职中烹饪教育教学计划(篇10)

职中烹饪教育教学计划

职中烹饪教育教学计划旨在为学生提供优质的烹饪教育，培养学生在烹饪方面的专业技能和创新意识，并使其在未来的职业生涯中成功发展。以下是该计划的主题范文。

一、教学目标

1. 培养学生的烹饪技能和创新意识。

2. 提供实践机会，让学生体验和了解烹饪的实际应用。

3. 帮助学生了解食品安全及卫生方面的问题，提高食品安全意识。

4. 促进学生情感、智力、思维和现实社会的联系，增强学生的生活技能。

二、教学内容

教学内容分为基础知识和实践技能两部分。

基础知识：学生将学习食品科学、饮食文化、烹调方法、食品营养和安全、卫生和生态环境保护等方面的基础知识。

实践技能：通过实践技能，学生将学会如何制作各种饮食和糕点，烘焙技法和厨房卫生等。

三、教学方法

教学方法应该根据学生的实际情况，灵活运用不同的教学方法。

1. 课堂讲解：讲授烹饪的基础知识与技能，使学生能够了解烹饪的基础知识。

2. 实践操作：为学生提供实践机会，让学生体验和了解烹饪的实际应用。

3. 课外活动：组织学生参与各种烹饪比赛、饮食节等活动，让学生有机会展示自己的技能和创造力。

四、教学评估

烹饪技能的评估应该涵盖多个方面，包括学生的实际操作能力、食品卫生和食品安全意识等多个方面。

1. 实践操作：学生的实际操作能力将通过制作各种烹饪菜品、糕点等来进行评估。

2. 课堂测试：在课堂上进行测试，测试学生的理解和掌握程度。

3. 期末考试：针对教学内容进行考核，测试学生的整体掌握情况。

五、教学总结

在教学的过程中，除了传授基础知识和实践技能外，还应关注学生的生态环境保护意识，提高学生成为社会责任感的公民，为社会的可持续发展做出贡献。

总之，该计划旨在为学生提供优质的烹饪教育，满足市场对烹饪人才的需求，促进学生专业技能和创新能力的全面发展，并加强学生的生活技能。

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我爱烹饪教学计划 篇1

烹饪就业教学计划

烹饪是一门充满创造力和乐趣的艺术，而且在现代社会中，烹饪行业越来越受到重视。然而，想要在这个行业中找到一份满意的工作并不容易。为了帮助有志于从事烹饪行业的学生们顺利就业，学校特别设计了烹饪就业教学计划。

烹饪就业教学计划的目标是通过提供全面的教育和实践机会，为学生们打下坚实的基础，并为他们找到理想的工作铺平道路。这个计划旨在培养学生们烹饪技能和相关的知识，使他们能够胜任各种岗位，如厨师、糕点师、餐厅经理等。

首先，在这个计划中，学生们将接受全方位的烹饪技能培训。从最基本的切割技巧到高级的烹饪技巧，学生们将通过理论课程和实践操作来学习。他们将学习如何选择新鲜和优质的食材，如何正确使用各种烹饪工具和设备，以及如何制作各种菜肴。此外，学生们还将学习食品安全和卫生，以确保他们在烹饪过程中遵守良好的卫生标准。

随着技能的提高，学生们还将有机会参与实际的烹饪实习。学校将与当地的餐馆、酒店和烹饪公司建立合作关系，为学生们提供实践机会。在这些实习中，学生们将能够亲身体验烹饪行业的工作环境，并将所学知识应用于实际操作中。这将帮助他们进一步提高技能，并且也是他们建立职业网络和获得实践经验的重要途径。

此外，烹饪就业教学计划还注重培养学生的职业素养和团队合作能力。学生们将接受专业素养和沟通技巧的培训，以便能够与顾客、同事和上级有效地沟通和合作。这些技能对于在繁忙的餐厅环境中成功工作至关重要，也是获得晋升和更高职位的关键。

最后，烹饪就业教学计划还通过提供就业指导和招聘服务帮助学生们找到工作。学校将与各大餐饮企业合作，为学生们提供就业机会和实习机会。此外，学校还将组织职业讲座和招聘会，邀请业内专家来分享经验和最新就业趋势，以帮助学生们更好地了解行业动态并做出职业规划。

总之，烹饪就业教学计划旨在为学生们提供全面的烹饪教育和实践机会，帮助他们成功就业。通过丰富的课程、实习机会和职业指导，学生们将能够获得所需的技能和知识，并在烹饪行业中实现自己的梦想。无论是想要成为一名出色的厨师还是开设自己的餐厅，这个烹饪就业教学计划将为他们打下坚实的基础，让他们迈出成功的第一步。

我爱烹饪教学计划 篇2

烹饪就业教学计划

近年来，烹饪行业迅速发展，对烹饪专业人才的需求不断增加。为了培养高素质的烹饪人才，提高他们的就业竞争力，我们学院特别制定了一项全新的烹饪就业教学计划。本文将详细介绍该计划的内容和目标，并阐述其具体操作步骤。

一、计划内容

烹饪就业教学计划旨在提供全方位、多维度的烹饪技能培养，帮助学生全面掌握烹饪基本技能、食品安全知识和餐饮管理等方面的知识。主要内容如下：

1. 基础理论教学：从烹饪原理、食材认识到配料技巧等，全面梳理知识框架，帮助学生理解烹饪的基本原理和技巧。

2. 实践操作训练：通过实验课和实习实训，让学生亲自动手操作，锻炼他们的烹饪技能，包括切菜、调料和火候掌握等方面的训练。

3. 餐饮管理课程：培养学生的餐饮管理能力，包括餐厅管理、卫生安全等方面知识的学习，提高学生对餐饮行业整体运营的理解。

4. 创新创业训练：鼓励学生开展创新创业实践，通过比赛、创业项目等方式，培养学生的创新能力和企业家精神。

二、计划目标

烹饪就业教学计划旨在提高学生的就业竞争力和职场适应能力，具体目标如下：

1. 掌握扎实的烹饪技能：通过系统的教学和实践训练，学生将全面掌握烹饪的基本技能和操作流程。

2. 培养创新思维：通过开展创新创业训练，鼓励学生创新思维，培养他们的创造力和创业意识。

3. 提高餐饮管理能力：学生将学习餐饮管理的基本知识和技巧，能够进行餐厅运营和团队管理等工作。

4. 培养团队合作意识：通过小组实践项目和团队合作训练，学生将培养团队合作意识和沟通协作能力。

三、计划操作步骤

为确保烹饪就业教学计划顺利开展，我们设计了以下操作步骤：

1. 制定课程大纲：根据烹饪行业的发展需求，制定烹饪专业的课程大纲，明确教学目标和内容。

2. 教学团队组建：组建由经验丰富的教师和行业专家组成的教学团队，确保教学资源的充足。

3. 教学设施建设：投入资金建设现代化的烹饪教室和实验室，配备先进的厨具设备和食材。

4. 教学资源整合：整合各类烹饪教学资源，包括教材、实验课程和实习机会等，确保教学资源的多样性和质量。

5. 实践操作训练：为学生提供充足的实践操作机会，包括实验课和企业实习等，帮助他们锻炼实际操作技能。

6. 制定评估机制：建立科学合理的评估体系，对学生的学习情况进行全面、客观的评估，为学生提供个性化的教学指导和发展建议。

通过实施烹饪就业教学计划，我们有信心培养更多高素质的烹饪人才，提高他们的就业竞争力，为烹饪行业的发展做出贡献。希望通过我们持续努力，为学生的职业发展铺平道路。

我爱烹饪教学计划 篇3

职中烹饪教育教学计划

一、 教学目标

本教学计划旨在实现以下目标：

1. 培养学生在烹饪方面的技能和知识，提高他们的职业素养和自我发展能力。

2. 培养学生对健康饮食的意识和责任心，帮助他们认识和掌握健康饮食的基本知识。

3. 助力学生发展团队合作和领导管理技能，提高他们的沟通、协调和组织能力。

4. 培养学生识别、预防并处理烹饪和食品相关的安全及卫生问题的能力，提高他们的环境保护和公共卫生意识。

二、 教学内容

本教学计划将涉及以下内容：

1. 烹饪基础知识：学生将从基础知识学习入手，学习食材的选择、调味及加工方法、厨房设备使用及维护及安全与卫生方面的知识。

2. 菜肴制作：学生需要学习及完成各类菜肴的制作，掌握菜肴烹调技巧，提高对口感、味道等食品品质的认识和要求。

3. 烹饪工艺：学生需要通过学习不同的烹饪方式，如蒸、煮、炸等，了解烹饪工艺与食材特性的匹配性，为产品制作提供合理化思路。

4. 烹饪实践：学生将掌握各类菜系知识，完成一系列实践操作，如家庭餐厅用餐的服务制度、清洁卫生服务、客人接待技巧及菜肴质量控制，帮助他们为以后的餐饮工作做好准备。

三、 教学方法

为实现上述目标和内容，将采用以下教学方法：

1. 班内教学：通过课堂上讲解基础知识及烹饪技术，并进行现场示范及演练操作，帮助学生掌握烹饪技能。

2. 实践操作：为确保学生对理论知识的掌握和技能的实际应用，学生将进行相关烹饪实践操作，其中包括自选菜肴制作、组织团队进行餐饮服务及高压锅制定菜谱等工作。

3. 培训课程：安排相关餐饮专业教师为学生进行实用技术及技巧培训，帮助学生更好地掌握相关技能与知识。

4. 实习实训：将组织学生进行实习实训，帮助学生掌握并应用所学技能和知识，同时为学生提供积极的实践经验。

四、 教学评价

将采用以下评价手段来进行学习成果的评价：

1. 实验评估：对学生实验操作的结果进行评价，包括味道、色泽、口感、技能操作等方面。

2. 作业/项目评估：对学生完成的各类作业和项目进行评价，评价范围包括市场推广、人力资源管理、餐饮服务等方面。

3. 考试评估：将定期组织对学生进行口头及笔试考试，用于评估各类知识和技能水平。

4. 评价报告：由学生根据工作量、讲义和期望水平撰写报告，对本课程学习的成果进行自我评价和反思，并根据个人实际情况进行自我定制，形成自己的发展计划。

五、 教学进度

学生将分6个学期进行教学，具体进度如下：

1. 学期一：基础理论知识及安全与卫生方面的知识。

2. 学期二：学习不同的厨房设备及其使用和维护知识。

3. 学期三：掌握菜系基本知识和菜肴制作技巧。

4. 学期四：掌握各类烹饪方式和菜肴工艺，为实践操作做好准备。

5. 学期五：实践操作服务规范和菜肴质量控制。

6. 学期六：实践经验的进一步积累和提高，形成职业素养。

我爱烹饪教学计划 篇4

职中烹饪教育教学计划

一、教学目标：

本教学计划的目标是为了培养学生的烹饪技能和专业知识。通过教育和培训，学生能够掌握基本的烹饪理论，具备丰富的实践经验，拥有良好的服务意识和技术能力。

二、教学内容：

1、烹调工艺及理论基础

2、烹调材料的选用与利用

3、中外烹调法的掌握

4、餐饮服务的创新及实践

5、卫生安全和环保意识的灌输

三、教学方法：

1、授课：通过讲授烹饪基础知识及实际应用，加强学生的理论和实践的能力。

2、实验教学：通过实践，让学生更加熟悉烹饪技能，加强对其深度的理解。

3、课外实践：提供学生在餐厅，厨房，咖啡厅等的实习机会和实践经验，提升其实际操作的技能。

四、教学评估：

1、实验评估：定期组织学生进行实验操作评估，通过实验结果评估学生掌握程度。

2、课堂测验：对每次授课内容进行巩固回顾，通过测试对学生知识点的掌握程度进行评估。

3、期末考试：从整个教学内容出发，通过期末考试对学生掌握的烹饪知识和能力进行评估。

五、教学保障：

1、教学设施保障：学校的教学厨房和餐饮实验室将成为学生的主要学习场所。

2、教师资格保障：教师将全程指导学生，并根据个人不同的学习情况为学生精心设计学习方案。

六、教学成效：

经过一年的学习和实践，在学生优秀和杰出的教师指导下，学生将能够具备以下能力：

1、理论知识扎实，烹调技能高超

2、拥有丰富的实践经验和服务意识

3、能够独立设计并制作菜品，具备餐饮创新能力

4、严格遵守卫生安全和环保的工作流程。

七、教学计划总结：

本教学计划，目标明确，内容丰富，评估系统完善，能够为学生提供全面而专业的教育和培训。同时，它也要求学生在课程完成后能够具备实际的技能和服务意识，为日后的烹饪行业打下扎实的职业基础。

我爱烹饪教学计划 篇5

职中烹饪教育教学计划

烹饪是一门独特的技艺，需要不断地学习和探索，深入了解食材、烹饪技巧以及厨具用途等知识，在实践中不断积累经验。职中烹饪教育教学计划旨在培养学生的烹饪技能，使其具备成为出色厨师的能力和素养。

一、教学目标

1. 培养学生对食材的认知能力，理解不同食材的烹饪方法和特点，实现烹饪的多样化。

2. 提高学生的烹饪技能和创新能力，让他们能在烹饪中自由发挥，并注重细节和口感。

3. 培养学生的安全生产意识，学习如何正确使用厨具、教育他们如何面对厨房中的危险情况，使得职业素养更加良好。

4. 弘扬烹饪文化、美食文化，让学生了解国内外餐饮文化的发展历程，并通过参观专业的厨房和餐馆培养其运营及管理技能。

二、教学内容

1. 基本烹饪技巧的讲解和练习，包括切菜刀法、炒菜技巧等。

2. 烹饪各类菜品的技巧，如汤类、炖菜、炒菜、烤菜和冷拼等。

3. 餐饮行业的相关知识，如菜单设计与搭配、前厅服务管理与技巧、卫生与食品安全等。

4. 食材的选择和使用，注重食材鲜美度、口感及健康。

5. 学习新派烹饪文化和饮食习惯，并且与传统烹饪相结合，实现菜式的升级。

三、教学方法

1. 理论结合实践：在理论学习的基础上，在实验室进行现场操作，让学生亲自体会烹饪的乐趣。

2. 互动教学法：让学生在互动中交流和分享烹饪经验，积极探索并解决烹饪遇到的疑惑。

3. 案例分析法：引入真实的案例和餐饮企业实例，通过分析和解决实际问题提升学生的理解能力和实践经验。

四、教学评估

1. 实验成绩：监督学生在实验室操作时的技巧和方法，对其操作进行评估。

2. 学习报告：每学期学生都需提交学习报告，介绍所学技术和原理的运用，加深了对所学知识的理解。

3. 考试评定：学生需要参加定期的理论与实验考试，以此来评估其学习成果。

职中烹饪教育教学计划是烹饪行业未来发展的基础，只有通过持续不断地学习和不断深入探索才能成为行业的佼佼者。培养学生的基本能力、思维能力和素养，让他们成为更有价值的人才，为行业的发展做出贡献，为人民的饮食文化做出贡献。

我爱烹饪教学计划(优选6篇)

今天工作总结之家的编辑要向大家推荐的是一篇名为“我爱烹饪教学计划”的文章。时间一晃而过，随着新学期即将到来，教师们要着手规划新学期教学任务了。写好教学计划，才可以更好的找到教学重点。谢谢关注希望我们可以成为您的好帮手！

我爱烹饪教学计划 篇1

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

三、课程设置与教学要求:

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的.效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

我爱烹饪教学计划 篇2

职中烹饪教育教学计划

一、教学目的

随着社会的发展，烹饪行业的需求越来越大，对烹饪人才的需求也越来越高，职中烹饪教育教学计划的目的就是培养高素质的职业烹饪人才，满足社会对烹饪人才的需求。

二、课程设置

1.基础烹饪知识课程：通过讲授烹饪的基础知识，包括食材的选购、切配、烹制技巧等方面的知识，使学生掌握基本的烹饪技能，为学生以后的烹饪学习打下基础。

2.中西餐烹饪课程：通过教授中西餐的烹饪技巧，让学生对中西餐的烹饪有更深入的了解，掌握更多的烹饪技巧，从而能够逐渐独立地进行中西餐烹饪。

3.烹饪实践课程：通过实际操作，让学生更加深入地掌握烹饪技巧，并在操作中体会到烹饪的乐趣，同时实践课程也有助于学生对知识的巩固和运用。

4.营养餐饮课程：通过讲授饮食营养学知识，让学生对健康饮食有更深入的了解，掌握科学的营养搭配方法，并能够在烹饪中运用这些知识，做出更加健康的餐饮。

5.管理实践课程：通过讲授管理知识，培养学生的管理能力和团队协作能力，帮助学生掌握餐厅管理和营销知识，为学生以后成为优秀的厨师或餐饮管理人才打下基础。

三、教学方法

1.理论教学与实践相结合：通过理论讲解和实践操作相结合的方式，达到更好地掌握烹饪知识和技能的目的。

2.案例教学：通过真实的案例，让学生学习成功的经验和失败的教训，启发学生思考，并在实际应用中运用这些经验。

3.模拟实训：通过利用模拟厨房、模拟餐厅等场景进行实训，帮助学生在模拟环境中进行烹饪练习，提高其烹饪技能和管理能力。

4.个性化教学：针对学生的不同需求和特点，采用差异化教学方法，让每个学生都获得最大化的学习效果。

四、教学评估

1.考试评估：通过期末考试，考察学生对所学知识和技能的掌握程度。

2.作业评估：通过作业的完成情况，考察学生对所学知识和技能的掌握程度。

3.实训评估：通过实训的表现情况，考察学生实践操作和管理能力的掌握情况。

4.综合评估：通过考试、作业、实训等方面的综合评估，全面考察学生对所学知识和技能的掌握情况。

五、教学质量保障

1.教师素质：教师在学科知识、教学经验、职业素质等方面具备较高的素质和水平，能够保证教学的质量和效果。

2.教材质量：教材质量过硬，内容丰富、实用性强，能够为学生提供系统的知识框架和实用的烹饪技能。

3.设备环境：学校拥有齐全的烹饪设备和安全的实训环境，能够保证学生的实训安全和效果。

4.家长支持：学校与家长积极沟通，建立联系，共同关注学生的学习和发展情况，保证学生得到全方位的支持和关爱。

六、总结

职中烹饪教育教学计划旨在培养高素质的职业烹饪人才，通过系统的教学和实践环节，让学生掌握扎实的烹饪知识和技能，具备一定的管理能力和团队协作能力，从而成为市场上受到欢迎的烹饪人才和餐饮管理人才。

我爱烹饪教学计划 篇3

1、客人们对她的烹饪技艺大加赞扬。

2、火可以灼伤我们，但我们可以用它来烹饪，等等。

4、你可以在烹饪之前先将海鲜解冻，但是如果你这样做的话一定要确保以你最快的速度去烹调。

5、你一步一步做这一切，专心于目前烹饪的这一刻，做一些单调的活动（像切和搅拌）可以使你的身心平和稳定。

6、包括地下室在内的每一层小伙子们都深谙烹饪的艺术。

7、开始时，将餐桌上和烹饪时用盐每天控制在1/4勺以内，然后再脱离盐瓶。

8、我应该大量购买，烹饪，然后放进冰箱，还是都做新鲜的？

9、如果烹饪和清洁对你来说似乎烦琐的杂务，试着用冥想的方式来完成它们。

10、尽管这样，它们还是可以被用于烹饪中来加强味道，但是在吃之前它们一定要被除掉。

11、烹饪是一个非常简单的'工作，是你每天不用费脑子即可运作的工作。

12、至少在印度，使用它，会是一种烹饪与生活中最基本的行为，一种代代相代的家庭生活。

13、烹饪就像沉思因为你可以是你的大脑平静下来。

14、如果你希望尝试着亲手制作泡菜，这里有一些烹饪课程可以满足你，你可以来到汉城体验泡菜制作。

15、在大多数的烹饪节目中，我们会在厨师前面找到杯子和碗，例如准备好的洋葱放在杯子里。

16、有了越来越多的纯素餐厅和素食烹饪班，保持健康就比以往容易多了。

17、购物，烹饪，追逐你的孩子或是工作也许让你的脚长时间负荷站立，现在我要与你分享我最喜欢的一个姿势，它会让你欣喜若狂，随时帮助你恢复元气。

18、地热能在一些国家作为烹饪与供暖的热源被使用已有数千年之久。

19、中国社会各层的人都喜欢吃好的食物，因此烹饪已经发展为一门非常精细复杂的艺术。

20、人们留出时间责骂,烹饪,看电影,读书,但当关系到他们自己个人未来的时候,他们从没有留下任何时间,这让我很惊奇.

21、如果你拥有一项技能，如烹饪，畜牧，按摩，音乐能力或基本木工，你可以以此来为你的旅行交换免费食物和住宿。

22、特别是对于男性来说单身迫使你要为自己做像烹饪和清洗这样的事情。

23、有没有一种烹饪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹饪过程中不会形成杂环胺或者其它致癌物。

25、当烹饪干豆类时，我建议浸泡豆子12小时或更长时间，然后丢弃浸泡水。

26、人们不仅观看烹饪节目，而且花时间为客人制作出各种复杂的饭菜。

27、我们在你的简历上看到烹饪是你的爱好之一，那么你做饭时是实用至上还是专业至上?

28、比如为你能够烹饪，或者你不需要终日与厨房为伍而感到欣慰。

我爱烹饪教学计划 篇4

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

我爱烹饪教学计划 篇5

职中烹饪教育教学计划

一、课程目的

烹饪教育是为了使学生掌握烹饪的基本原理和技能，满足社会对烹饪工作人员的需求，培养学生的实践能力和创新精神，使其适应不断变化的社会和餐饮市场。本课程旨在通过梳理课程体系，优化教学方法，提高教学质量，使学生达到以下四个方面的能力：

1. 掌握烹饪的基本理论知识和技能，包括食材选择、工具使用、烹饪方法等。

2. 培养学生的协作能力和组织能力，使其能够有效地参与团队合作，协调人际关系，提高工作效率。

3. 培养学生的创新思维和创意能力，使其能够在传统的烹饪技术的基础上进行创新和创造，开发新的菜品和味道。

4. 让学生了解食品安全和卫生知识，遵守食品卫生法规，保证食品的质量和安全性。

二、教学内容

1. 烹饪基本理论知识：食材的分类、选购、保存，餐具的使用和卫生处理，烹饪技术的分类和应用。

2. 烹饪基本技能：烹调技术的基本操作、刀工的基本要求、调味品的使用。

3. 菜品研发和创新：菜品的口感和色香味形的搭配和创新，菜品研发和创新的步骤。

4. 食品安全和卫生：食品卫生法规及其执行，食品卫生知识、食品卫生检测和处理方法。

三、教学方法

1. 课堂讲授：讲解烹饪基本理论和技巧，提高学生的理论水平。

2. 厨房实践：通过实践操作，让学生掌握和提高烹调技术，培养学生的实践能力和组织能力。

3. 制作菜品：让学生根据教材提供的配方和要求制作出符合标准的美食，培养学生的创意能力和创新思维。

4. 教师指导：指导学生进行实验或菜品制作，解决学生实践中遇到的问题。

四、教学过程

1. 前期准备：材料的摆放和准备，清洗工具和环境。

2. 进行实践：对于新手，可以让学生先学习一些烹饪基本技能，例如切菜技巧、调味技巧等。然后，让学生根据要求制作指定的菜品。

3. 教学辅助：老师可以通过课件或幻灯片等工具，辅助教学和展示烹饪方法。

4. 观摩鉴定：学生制作完成后，老师可以组织其他同学尝试菜品，评价各道菜品的口感、色香味形和创新度。

五、教学评价

1. 期中考试：主要考察学生的理论知识和烹饪技能。

2. 期末考试：主要考察学生对整个学期的内容的掌握程度和实践能力。

3. 实验报告：通过对实验过程的记录和分析，评价学生的实践能力和组织能力。

4. 菜品评价：评价学生的创新能力和创造性，通过评价学生制作的菜品的味道、口感、色香味形等，判断学生的所学程度和能力。

六、课程总结

课程结束后，老师可以对整个课程进行总结，评价教学效果和学生反馈，反思教学方法和内容的不足之处，改善下一次的教学质量和效果。同时，为学生提供个人综合评价和建议，让学生明确自己在烹饪技能和知识方面的不足之处和提高方向，创造更好的就业机会。

我爱烹饪教学计划 篇6

职中烹饪教育教学计划

导言

饮食文化与烹饪技艺是人类的重要文化遗产，它们承载着历史、文化与生活的深刻内涵。随着社会不断发展，烹饪技艺逐渐被发扬光大，越来越多的人开始关注饮食，尤其是青少年群体，其对美食、健康生活的需求与追求日益增多。因此，在职中烹饪教育方面提高教学水平，以培养优秀的烹饪人才，为社会经济发展作出应有的贡献，具有重要的意义。

一、教育教学目标

1、使学生对烹饪文化有全面、深入的了解，懂得烹饪技巧、原理及操作等基本知识。

2、培养学生的独立思考能力、创造能力和实践动手能力，以及饮食卫生、食品安全等意识和能力。

3、鼓励学生在实践中锤炼团队合作、沟通协调、分工协作等能力，培养学生的职业精神和职业操守。

二、教学内容及方法

1、教学内容

本教学计划主要教授烹饪学基础、烹饪技巧、西餐、中餐等方面的知识。形式包括理论授课和实践操作，其中实践操作占比重要，培养学生的实际操作能力与时效性。

2、教学方法

针对不同知识级别学生，教师应采用灵活多样的教学方法，使学生在参与互动中获取知识和技能的提升。如课堂讲授、实验室训练、学生实践、烹饪大赛等。同时，教师要发挥良好的示范和引导作用，以培养学生的自主能力和创造能力。

三、实训考核

1、实训考核时间：有计划、定期进行，以确保学生掌握烹饪技能，以及在操作实践中完善学习。

2、实训考核内容：分为理论考试和实践操作考核两部分，学生的考试成绩将直接影响到其学分和培养方向。

3、实训考核方法：教师要采用科学合理的评估方式，根据学生的学习表现进行综合评定。例如：环境整洁、食物卫生、食品样式美观等多方面进行全方位的评估。

四、学士论文

1、学士论文题目要求：学生要选择与烹饪相关的题目，研究烹饪技术、烹饪食材、烹饪文化等方面的知识。

2、要求：学士论文要求切实可行、科学有序，要注重实证性研究，不得有任何造假或严重抄袭等行为。

五、结语

烹饪教育的教学计划，不仅要广泛涵盖烹饪技术、食品卫生、饮食文化等知识，更要注重实践培养，通过与实际菜肴的接触，使学生进一步深入了解饮食特点，更好地掌握烹饪操作技能，以及积累经验和技能，为未来的职业奠定坚实基础。

我爱烹饪教学计划(汇编6篇)

这次工作总结之家为大家推荐的是一篇关于“我爱烹饪教学计划”的经典文章，希望这篇文章能够给您提供创意和灵感。在即将来临的新学期，教师们可以制定适合自己的教学计划，从而帮助教学工作更加顺利和高效。因此，一个好的教学计划对于老师的教学任务至关重要。

我爱烹饪教学计划 篇1

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

我爱烹饪教学计划 篇2

一、业务培养目标

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

7.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、修业年限

修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

四、授予学位

教育学学士学位

五、主干学科

教育学 营养学

六、主要课程

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

七、毕业合格标准及学位要求

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

八、必要说明

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

九、实践教学环节

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

我爱烹饪教学计划 篇3

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144。

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288。

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

（1）语文、数学、思想品德修养使用全区统一的（高一、高二）教学大纲和文字教材。

（2）烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的`文字材料。

（3）体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授。

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

（1）课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

（2）课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

（3）职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

（1）理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

（2）技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

我爱烹饪教学计划 篇4

一、教学计划说明

1.培养目标

本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点

本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

3.核心专业课程设置和实施

计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限

本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。

三、课程设置与教学要求

（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。

（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）

五、课程说明

（一）文化素质课

1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，

加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。

2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。

3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。

4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。

（二）核心专业课(略)

我爱烹饪教学计划 篇5

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

三、课程设置与教学要求:

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的.效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

我爱烹饪教学计划 篇6

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的.同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神，使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务，根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》，结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。

培养有理想、有道德、有纪律，坚持四项基本原则，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是，勤于思考，勇于创造科学精神和良好的职业道德，职业意识，职业纪律，职业习惯，忠于职守的敬业精神，掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养，专业技术知识和烹饪操作技能，有健康体魄的中级烹饪师。

政治：包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》，主要对学生进行马列主义、毛泽东思想知识教育，共产主义道德品质教育，使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。

1、语文：主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练，着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力，为学好专业课打下基础。

2、数学：主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容，使学生掌握本专业需要的教学基础知识，具有一定的教学运算能力，逻辑思维能力和空间想象能力，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

3、体育：以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容，按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。

4、音乐：学习音乐的基本知识，增强学生欣赏能力，陶冶学生情操。

5、普通话：使学生掌握正确的发音、读音规则，能流利地使用普通话，达到二级以上水平。

6、职业道德：通过职业道德教育，使学生了解本专业职业道德的内容，具体要求和行为规范，培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神；有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神；有正确的劳动观点，良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。

1、计算机基础知识：主要学习计算机应用的基础知识，使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法，掌握计算机有关命令，学会编制简单程序。

2、英语：使学生掌握英语基础知识，了解与烹饪专业有关的专业术语，会简单的英语会话，能借助英汉字典阅读简单的英文文章。

3、烹饪原料知识：讲授烹饪原料的基本知识，使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分，熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途，掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。

4、成本：讲授饮食业使用的各种计算工具，计算方法，计算技术；学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算；懂得降低成本，提高经济效益的重要性及方法。

5、营养卫生：讲授仪器营养的基础知识，使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用，懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通，并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害，学好中华人民共和国有关食品卫生法规。

6、面点：讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识，基本操作技术，使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形，熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品，并能合理搭配和制作筵席面点。

7、创业指南：使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识，掌握创业、建业的方式、方法，培养学生的创业、建业意识。

1、烹调原料加工技术：讲究鲜活原料的初步加工，干货涨发，生原料的切配等基础知识理论和技能，使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。

2、烹调技术：讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能，

重点讲授鲁菜烹调的知识和技能，使学生掌握勺功和原料的初步热处理，火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法，并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴，掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。

(五)实习：

实习课是烹饪专业的一门主课，属技能强化培训教学环节，要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习，使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术；能正确使用各种饮事机械；培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风；具有良好的职业道德和职业习惯；能独立完成一般筵席烹制，达到中级厨师的要求。